Créole

Tomatsaus med løk, paprika og en langvarig varme. Grønnsakene skal forbli i biter her — å sile den ville ta bort hele poenget.

700 g — modne tomater

150 g — løk

100 g — selleri

6 g — cayenne

12 g — hvitløk

1 stk — laurbærblad

2 stk — timian

30 ml — olivenolje

6 g — salt

Svett løk, selleri og chili i olje til de er myke, men ikke fargede, omtrent ti minutter.

Tilsett tomater, hvitløk og urter og kok tretti minutter uten lokk. Uten lokk er viktig: lokket holder vannet inne, og du ender opp med suppe.

Smak etter styrken på slutten, ikke i starten. Chilien fortsetter å frigjøre kapsaisin mens den koker, og en saus krydret i minutt fem er for sterk i minutt førti.