Sennepsaus

Béchamel avsluttet av varmen med Dijon. Koker du den, blir sennepen bitter – det er derfor så mange versjoner smaker feil.

450 ml — helmelk

25 g — smør

25 g — vanlig mel

30 g — Dijon sennep

40 ml — kremfløte

5 ml — sitronsaft

Lag en Béchamel, sil den og rør inn kremen. La den akkurat komme til kokes igjen, og ta den deretter av varmen.

Visp inn sennepen av varmen, og smak til med noen dråper sitronsaft. Den skal smake skarpt bak på tungen, ikke foran.

Sild, makrell, kokt oksekjøtt, grillpølse.