MirepoixBéchamel med Gruyère og eggeplomme. Gratinsausen - den brunes der andre sauser bare tørker ut.
| Tid | |
|---|---|
| Porsjoner | 4 |
| Vanskelighetsgrad | Lett |
| Utstyr | Kasserolle, visp, rivjern |
| Grunnsaus | Béchamel |
- 500 ml — helmelk
- 25 g — smør
- 25 g — hvetemel
- 60 g — Gruyère, revet
- 20 g — Parmesan, revet
- 1 stk — eggeplomme
- 1 klype — muskatnøtt, revet
- Lag en Béchamel og ta den av varmen. Rør inn begge ostene mens den er varm, men ikke kokende – kokt ost blir trådaktig og skiller fett.
- Visp eggeplommen i en skje av sausen først, og rør den deretter inn igjen. Rett inn i pannen setter eggeplommen seg i tråder.
Gratiner, blomkålgrateng, egg Florentine, croque-monsieur.
Sammenlignet med Béchamel
- Lagt til: Gruyère, revet 60 g, Parmesan, revet 20 g, eggeplomme 1 stk
- Ikke brukt: løk, nellik, laurbærblad, salt, hvit pepper
- Samme mengde: helmelk 500 ml, smør 25 g, hvetemel 25 g, muskatnøtt, revet 1 klype
Begge oppskriftene er til 4 personer.
- Én porsjon (1 av 4): helmelk 125 ml, smør 6,25 g, hvetemel 6,25 g, Gruyère, revet 15 g, Parmesan, revet 5 g
- Dobbel porsjon (8 personer): helmelk 1 000 ml, smør 50 g, hvetemel 50 g, Gruyère, revet 120 g, Parmesan, revet 40 g, eggeplomme 2 stk
I samme bibliotek
- Gratinert løksuppe — 75 min · Lett
- Sennepsaus — 30 min · Lett
- Fløtesaus — 20 min · Lett
- Soubise — 50 min · Lett
- Gratin dauphinois — 100 min · Lett
Kilde · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907), nr. 63