Mirepoix마늘, 올리브유, 그리고 늦게 넣는 파슬리를 더한 토마토 소스. 마늘이 달아지지 않고 날 선 맛을 지키도록.
| 시간 | |
|---|---|
| 분량 | 4인분 |
| 난이도 | 쉬움 |
| 도구 | 프라이팬 |
| 기본 소스 | 토마토 소스 |
- 40 ml — 올리브유
- 12 g — 마늘
- 500 g — 잘 익은 토마토
- 12 g — 파슬리
- 4 g — 소금
- 1 꼬집 — 카옌페퍼
- 기름을 데우고 썬 마늘을 넣은 뒤 향이 올라오는 즉시 팬을 불에서 내립니다. 길어야 30초. 갈색이 난 마늘은 다른 재료입니다.
- 다진 토마토를 넣고 센 불에서 10분간 빠르게 익혀 소스를 신선하고 약간 거칠게 유지합니다. 파슬리는 불을 끈 뒤에 넣습니다.
구운 생선, 가지, 램찹, 그릇에 구운 달걀.
토마토 소스와 비교
- 추가: 올리브유 40 ml, 마늘 12 g, 파슬리 12 g, 카옌페퍼 1 꼬집
- 쓰지 않음: 베이컨, 버터, 당근, 양파, 밀가루, 닭 육수(화이트), 설탕, 월계수 잎, 타임, 굵게 빻은 후추
- 양이 다름: 잘 익은 토마토 500 g (토마토 소스: 600 g)
- 같은 양: 소금 4 g
두 레시피 모두 4인분입니다.
- 1인분 (4인분 중 1): 올리브유 10 ml, 마늘 3 g, 잘 익은 토마토 125 g, 파슬리 3 g, 소금 1 g
- 두 배 분량 (8인분): 올리브유 80 ml, 마늘 24 g, 잘 익은 토마토 1,000 g, 파슬리 24 g, 소금 8 g
같은 라이브러리에서
출처 · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907)