포르튀게즈

기름에 부드럽게 익힌 양파와 훨씬 많은 토마토 과육으로 만든 토마토 소스. 더 되직하고 달며, 속을 채운 요리를 받쳐 줍니다.

200 g — 양파

40 ml — 올리브유

700 g — 잘 익은 토마토

8 g — 마늘

5 g — 설탕

10 g — 파슬리

양파를 기름에 20분간 천천히 익혀 씹히는 느낌이 전혀 없을 만큼 부드럽고 달게 만듭니다.

토마토 과육, 마늘, 설탕을 넣고 뚜껑 없이, 바닥을 숟가락으로 그었을 때 자국이 남을 때까지 졸입니다. 마지막에 파슬리로 마무리합니다.

토마토·피망 속채움 요리, 오믈렛, 구운 정어리, 밥.