레시피는 퍼블릭 도메인인 고전 프랑스 요리에서 각색했습니다. 모든 문장은 이 앱을 위해 새로 썼습니다.
화이트 루와 우유를 양파와 월계수 잎으로 향을 입힌 소스. 다섯 중 가장 부드럽고, 크림 계열의 모든 기초.
그라탱, 크로크무슈, 라자냐, 엔다이브 햄말이 — 조용한 크림 바디가 필요한 모든 것에. 그뤼에르를 갈아 넣으면 모르네가 됩니다.
화이트 루와 우유를 양파와 월계수 잎으로 향을 입힌 소스. 다섯 중 가장 부드럽고, 크림 계열의 모든 기초.
열기옅게 색을 낸 루를 맑은 육수로 풀어 윤이 날 때까지 끓입니다. 쓴 육수의 맛이 그대로 나는데, 그게 바로 핵심입니다.
열기브라운 루와 브라운 스톡을 두 시간 동안 참을성 있게 거품을 걷어내며 끓입니다. 다섯 중 가장 깊고, 레드와인·버섯 소스 전부의 어버이.
열기농도의 대부분이 채소 자체에서 나오는 유일한 모체 소스. 나머지는 돼지 기름, 약간의 밀가루, 그리고 오래 약한 불이 맡습니다.
열기노른자와 버터와 산을 열과 담력으로 붙잡아 두는 소스. 밀가루가 들어가지 않는 유일한 모체 소스이자, 눈앞에서 깨질 수 있는 유일한 소스.
열기식초 졸임을 타라곤과 샬롯으로 다시 세운 홀랜다이즈. 구운 소고기를 위한 소스이자, 사람들이 유화를 배우는 이유.
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Mirepoix