밀라네즈

곱게 썬 버섯과 염장 돼지고기를 넣은 토마토 소스. 파스타와 빵가루 입혀 튀긴 것을 위해 만들어졌습니다.

600 g — 잘 익은 토마토

150 g — 양송이버섯

80 g — 베이컨

120 g — 양파

10 g — 마늘

80 ml — 드라이 화이트와인

25 ml — 올리브유

40 g — 파르메산 치즈(간 것)

5 g — 소금

돼지고기 기름을 내고, 그 기름에 센 불로 버섯을 볶아 색을 냅니다. 차가운 팬의 버섯은 물을 내며 삶깁니다.

양파와 마늘을 넣고 와인으로 디글레이즈한 뒤, 토마토 소스를 더해 25분 끓입니다.

치즈는 식탁에서 갈아 올립니다. 뜨거운 팬에서 저어 넣으면 늘어지고 소스가 거칠어집니다.