ポルチュゲーズ

オイルで柔らかく火を通した玉ねぎと、ずっと多いトマトの果肉で作るトマトソース。より濃く、より甘く、詰め物を支えられます。

200 g — 玉ねぎ

40 ml — オリーブオイル

700 g — 完熟トマト

8 g — にんにく

5 g — 砂糖

10 g — パセリ

玉ねぎをオイルで20分ゆっくり炒め、歯ごたえが完全になくなり、甘く柔らかくなるまで火を通します。

トマトの果肉、にんにく、砂糖を加え、ふたをせずに、鍋底をスプーンでなぞると跡が残るまで煮ます。最後にパセリで仕上げます。

トマトやピーマンの詰め物、オムレツ、イワシの塩焼き、ライス。