Mirepoixにんにく、オリーブオイル、そして遅れて加えるパセリのトマトソース。にんにくを甘くせず、青さを残すためです。
| 所要時間 | |
|---|---|
| 分量 | 4人分 |
| 難易度 | やさしい |
| 道具 | フライパン |
| ベースのソース | トマトソース |
- 40 ml — オリーブオイル
- 12 g — にんにく
- 500 g — 完熟トマト
- 12 g — パセリ
- 4 g — 塩
- 1 ひとつまみ — カイエンペッパー
- オイルを温め、薄切りのにんにくを入れ、香りが立った瞬間に火から外します。長くても30秒。色づいたにんにくは別の食材です。
- 刻んだトマトを加え、強火で10分、手早く煮ます。ソースを軽く粗い、みずみずしい状態に保つためです。パセリは火を止めてから。
焼き魚、なす、ラムチョップ、器で焼いた卵。
トマトソースとの比較
- 加えるもの: オリーブオイル 40 ml, にんにく 12 g, パセリ 12 g, カイエンペッパー 1 ひとつまみ
- 使わないもの: ベーコン, バター, にんじん, 玉ねぎ, 薄力粉, 鶏のだし（白）, 砂糖, ローリエ, タイム, 粗挽き黒こしょう
- 分量が違うもの: 完熟トマト 500 g (トマトソース: 600 g)
- 同じ分量: 塩 4 g
どちらのレシピも4人分です。
- 1人分（4人分の1）: オリーブオイル 10 ml, にんにく 3 g, 完熟トマト 125 g, パセリ 3 g, 塩 1 g
- 倍量（8人分）: オリーブオイル 80 ml, にんにく 24 g, 完熟トマト 1,000 g, パセリ 24 g, 塩 8 g
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出典 · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907)