Chasseur

Jamur dan bawang merah dalam mentega, anggur putih, tomat, dan Espagnole. Saus pemburu: cepat, dan dibangun di wajan bekas dagingnya.

150 g — jamur kancing

40 g — bawang merah

30 g — mentega

120 ml — anggur putih kering

120 g — tomat matang

200 ml — kaldu cokelat

5 g — tarragon

8 g — peterseli

Goreng jamur iris dalam mentega panas sampai airnya habis dan berdecit. Baru setelah itu masukkan bawang merah — kalau bersamaan, bawangnya gosong sementara jamurnya masih mendidih di airnya sendiri.

Deglaze dengan anggur dan susutkan dua pertiga. Masukkan tomat cincang dan Espagnole, didihkan pelan sepuluh menit, lalu selesaikan dengan tarragon dan peterseli setelah diangkat.

Ayam, kelinci, eskalop daging sapi muda, babi goreng wajan.