Mirepoix · Di aplikasi

Saus Prancis, resep, dan teknik memasak

Semua saus turunan, semua resep, semua pelajaran teknik — offline.

Di aplikasi

Resep diadaptasi dari kanon klasik Prancis yang berstatus domain publik. Setiap baris teks ditulis untuk aplikasi ini.

Metrik (g, ml)
Imperial (oz, cup)

Contoh perhitungan

Roux putih dan susu, diresapi bawang dan daun salam. Yang paling lembut dari lima induk, dasar semua saus krim.

Gratin, croque-monsieur, lasagna, endive berbalut ham — apa pun yang butuh badan krim yang tenang. Parut Gruyère ke dalamnya dan jadilah Mornay.

Jelajahi pustaka

Béchamel

Roux putih dan susu, diresapi bawang dan daun salam. Yang paling lembut dari lima induk, dasar semua saus krim.

Buka

Velouté

Roux pirang dicairkan dengan kaldu bening lalu direbus pelan sampai mengilap. Rasanya mengikuti kaldu yang Anda pakai — justru itulah intinya.

Buka

Espagnole

Roux cokelat, kaldu cokelat, dan dua jam membuang buih dengan sabar. Yang paling dalam dari lima induk, leluhur semua saus anggur merah dan jamur.

Buka

Saus Tomat

Satu-satunya saus induk yang kekentalannya sebagian besar datang dari sayurnya sendiri. Sisanya urusan lemak babi, sedikit tepung, dan masak lama dengan api kecil.

Buka

Hollandaise

Kuning telur, mentega, dan asam yang disatukan oleh panas dan ketenangan. Satu-satunya saus induk tanpa tepung, dan satu-satunya yang bisa pecah di depan mata Anda.

Buka

Béarnaise

Hollandaise dengan reduksi cuka yang dibangun ulang di sekitar tarragon dan bawang merah. Saus untuk daging panggang, dan alasan orang belajar emulsi.

Buka

Jelajahi pustaka

Bahasa halaman