MirepoixSaus tomat dengan bawang putih, minyak zaitun, dan peterseli yang dimasukkan belakangan agar bawangnya tetap tajam, bukan manis.
| Waktu | |
|---|---|
| Porsi | 4 |
| Tingkat kesulitan | Mudah |
| Peralatan | Wajan datar |
| Saus induk | Saus Tomat |
- 40 ml — minyak zaitun
- 12 g — bawang putih
- 500 g — tomat matang
- 12 g — peterseli
- 4 g — garam
- 1 sejumput — cabai bubuk
- Panaskan minyak, masukkan bawang putih iris, dan angkat wajan begitu aromanya keluar — paling lama tiga puluh detik. Bawang putih yang sudah cokelat adalah bahan yang berbeda.
- Masukkan tomat cincang dan masak cepat dengan api besar sepuluh menit, supaya sausnya tetap segar dan sedikit kasar. Peterseli masuk saat api sudah mati.
Ikan bakar, terong, iga domba, telur panggang dalam pinggan.
Dibandingkan dengan Saus Tomat
- Ditambahkan: minyak zaitun 40 ml, bawang putih 12 g, peterseli 12 g, cabai bubuk 1 sejumput
- Tidak dipakai: daging asap, mentega, wortel, bawang bombai, tepung terigu, kaldu ayam bening, gula pasir, daun salam koja, thyme, merica hitam tumbuk kasar
- Jumlah berbeda: tomat matang 500 g (Saus Tomat: 600 g)
- Jumlah sama: garam 4 g
Kedua resep untuk 4 porsi.
- Satu porsi (1 dari 4): minyak zaitun 10 ml, bawang putih 3 g, tomat matang 125 g, peterseli 3 g, garam 1 g
- Dua kali resep (8 porsi): minyak zaitun 80 ml, bawang putih 24 g, tomat matang 1.000 g, peterseli 24 g, garam 8 g
Di pustaka yang sama
- Aurore — 40 menit · Mudah
- Choron — 30 menit · Sulit
- Créole — 45 menit · Mudah
- Milanaise — 40 menit · Mudah
- Portugaise — 40 menit · Mudah
Sumber · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907)