Milanaise

Saus tomat dengan jamur dan daging babi awetan, diiris halus. Dibuat untuk pasta dan untuk apa pun yang dilapisi tepung roti dan digoreng.

600 g — tomat matang

150 g — jamur kancing

80 g — daging asap

120 g — bawang bombai

10 g — bawang putih

80 ml — anggur putih kering

25 ml — minyak zaitun

40 g — keju Parmesan parut

5 g — garam

Keluarkan lemak dagingnya, lalu cokelatkan jamur di lemak itu dengan api besar. Jamur di wajan dingin melepas air dan malah tertumis basah.

Tambahkan bawang dan bawang putih, deglaze dengan anggur, lalu masukkan saus tomat dan didihkan pelan dua puluh lima menit.

Parut kejunya di meja. Diaduk ke dalam wajan panas, ia jadi berserat dan sausnya berpasir.