MirepoixBéchamel yang membawa banyak bawang yang dimasak tanpa warna. Manis tanpa gula, dan membuat daging polos terasa berbumbu.
| Waktu | |
|---|---|
| Porsi | 4 |
| Tingkat kesulitan | Mudah |
| Peralatan | Panci bergagang, blender atau saringan |
| Saus induk | Béchamel |
- 400 g — bawang bombai
- 40 g — mentega
- 300 ml — susu full cream
- 20 g — tepung terigu
- 4 g — garam
- 1 sejumput — merica putih
- Tumis bawang iris dalam mentega dengan sejumput garam, tertutup, di api paling kecil selama setengah jam. Harus tetap putih — begitu berwarna, sausnya jadi krem dan rasanya bawang goreng, bukan bawang.
- Buat Béchamel encer dengan tepung dan susu, aduk bawangnya, masak lima belas menit lagi. Blender atau tekan melalui saringan sampai benar-benar halus.
Domba panggang, daging sapi muda, telur poach, dan sebagai alas di bawah gratin.
Dibandingkan dengan Béchamel
- Tidak dipakai: cengkih, daun salam koja, pala parut
- Jumlah berbeda: bawang bombai 400 g (Béchamel: 40 g), mentega 40 g (Béchamel: 25 g), susu full cream 300 ml (Béchamel: 500 ml), tepung terigu 20 g (Béchamel: 25 g)
- Jumlah sama: garam 4 g, merica putih 1 sejumput
Kedua resep untuk 4 porsi.
- Satu porsi (1 dari 4): bawang bombai 100 g, mentega 10 g, susu full cream 75 ml, tepung terigu 5 g, garam 1 g
- Dua kali resep (8 porsi): bawang bombai 800 g, mentega 80 g, susu full cream 600 ml, tepung terigu 40 g, garam 8 g
Di pustaka yang sama
- Saus mustard — 30 menit · Mudah
- Saus krim — 20 menit · Mudah
- Lyonnaise — 45 menit · Sedang
- Mornay — 35 menit · Mudah
- Portugaise — 40 menit · Mudah
- Robert — 35 menit · Mudah
Sumber · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907), no. 105