Saus krim

Béchamel yang diencerkan dengan krim lalu disusutkan kembali. Turunan paling sederhana dan yang paling sering dibuat asal, karena orang menambahkan krim lalu berhenti di situ.

500 ml — susu full cream

25 g — tepung terigu

25 g — mentega

150 ml — krim kental

5 ml — air jeruk lemon

5 g — garam

1 sejumput — merica putih

500 ml béchamel : 150 ml krim

Buat béchamel-nya dan masak tepungnya benar-benar — krim tidak akan menyembunyikan tepung mentah, ia justru mengencerkan rasa yang seharusnya menutupinya.

Aduk krimnya lalu susutkan sampai sausnya kembali ke kekentalan semula. Melewati langkah ini adalah alasan saus krim sering terasa hambar.

Selesaikan dengan beberapa tetes lemon setelah diangkat dari api. Krim meratakan rasa; asamlah yang mengembalikan sudut-sudutnya.