सरसों का सॉस

Béchamel को आँच से उतारकर डिजॉन सरसों मिलाकर पूरा किया जाता है। इसे उबालेंगे तो सरसों कड़वी हो जाती है — यही वजह है कि इतने सारे संस्करणों का स्वाद गलत लगता है।

450 ml — फुल क्रीम दूध

25 g — मक्खन

25 g — मैदा

30 g — डिजॉन सरसों

40 ml — डबल क्रीम

5 ml — नींबू का रस

Béchamel बनाएं, इसे छान लें और इसमें क्रीम मिलाएं। इसे बस फिर से हल्का उबाल आने दें, फिर आंच से उतार लें।

आंच से उतारकर मस्टर्ड फेंटते हुए मिलाएं और नींबू की कुछ बूंदों के साथ नमक-मसाला चखकर देखें। इसका स्वाद जीभ के पिछले हिस्से में तीखा लगना चाहिए, आगे की ओर नहीं।

हेरिंग, मैकेरल, उबला हुआ बीफ़, ग्रिल्ड सॉसेज।