Mirepoix · Sovelluksessa

Ranskalaiset kastikkeet, reseptit ja ruoanlaittotekniikat

Jokainen johdannaiskastike, kaikki reseptit, kaikki tekniikkatunnit - offline-tilassa.

Sovelluksessa

Reseptit on mukautettu tekijänoikeudesta vapaasta klassisesta ranskalaisesta kaanonista. Jokainen tekstirivi on kirjoitettu tätä sovellusta varten.

Metrinen (g, ml)
Imperial (oz, cup)

Laskuesimerkki

Valkoinen roux ja maito, maustettu sipulilla ja laakerinlehdellä. Lempein viidestä ja se, johon kaikki kermainen on rakennettu.

Gratiinit, croque-monsieur, lasagne, endiivi kinkussa, mitä tahansa, joka kaipaa hillityn kermaista runkoa. Raasta joukkoon Gruyèreä, niin saat Mornayn.

Tutustu kirjastoon

Béchamel

Valkoinen roux ja maito, maustettu sipulilla ja laakerinlehdellä. Lempein viidestä ja se, johon kaikki kermainen on rakennettu.

Avaa

Velouté

Vaalea roux ohennetaan kirkkaalla liemellä ja haudutetaan kiiltäväksi. Se maistuu siltä liemeltä, jolla se on tehty - siinä on koko juttu.

Avaa

Espagnole

Ruskea roux, ruskea liemi ja kaksi tuntia kärsivällistä vaahdon poistamista. Syvin viidestä ja kaikkien punaviini- ja sienikastikkeiden emä.

Avaa

Tomaattikastike

Ainoa emäkastike, jonka sakeutuminen tulee enimmäkseen itse kasviksesta. Sianrasva, vähän jauhoja ja pitkä hidas kypsennys tekevät loput.

Avaa

Hollandaise

Keltuaiset, voi ja happo, joita lämpö ja hermot pitävät yhdessä. Ainoa emäkastike, jossa ei ole jauhoja, ja ainoa, joka voi leikkautua edessäsi.

Avaa

Béarnaise

Hollandaise, jonka etikkapelkistys on rakennettu rakuunan ja salottisipulin ympärille. Grillatun naudanlihan kastike — ja syy, miksi kuka tahansa oppii emulsioita.

Avaa

Tutustu kirjastoon

Sivun kieli