Portugaise

Tomaattikastike, jossa on öljyssä pehmeäksi kuullotettua sipulia ja runsaasti tomaattilihaa. Paksumpi, makeampi ja toimii täytteenä.

200 g — sipuli

40 ml — oliiviöljy

700 g — kypsät tomaatit

8 g — valkosipuli

5 g — sokeri

10 g — persilja

Kuullota sipulia hitaasti öljyssä kaksikymmentä minuuttia, kunnes se on täysin pehmeää ja makeaa eikä siihen jää enää purutuntumaa.

Lisää tomaattiliha, valkosipuli ja sokeri ja keitä peittämättä, kunnes pohjan yli vedetty lusikka jättää jäljen. Viimeistele sitten persiljalla.

Täytetyt tomaatit ja paprikat, munakkaat, grillatut sardiinit, riisi.