MirepoixTomaattikastike valkosipulilla, oliiviöljyllä ja persiljalla lisätty myöhään, jotta valkosipuli pysyy vihreänä eikä makeana.
| Aika | |
|---|---|
| Annokset | 4 |
| Vaikeus | Helppo |
| Välineet | Paistinpannu |
| Peruskastike | Tomaattikastike |
- 40 ml — oliiviöljy
- 12 g — valkosipuli
- 500 g — kypsät tomaatit
- 12 g — persilja
- 4 g — suola
- 1 ripaus — cayenne
- Lämmitä öljy, lisää viipaloitu valkosipuli ja ota pannu pois lämmöltä heti, kun valkosipuli tuoksuu - korkeintaan kolmekymmentä sekuntia. Ruskistunut valkosipuli on eri ainesosa.
- Lisää hienonnetut tomaatit ja keitä nopeasti korkealla liekillä kymmenen minuuttia, jotta kastike pysyy tuoreena ja hieman karkeana. Persilja menee sisään lämmön ollessa pois päältä.
Grillattua kalaa, munakoisoa, karitsankyljyksiä, astiassa paistettuja munia.
Verrattuna kastikkeeseen Tomaattikastike
- Lisätty: oliiviöljy 40 ml, valkosipuli 12 g, persilja 12 g, cayenne 1 ripaus
- Ei käytetä: savupekoni, voi, porkkana, sipuli, vehnäjauho, mieto kanaliemi, sokeri, laakerinlehti, timjami, murskattu mustapippuri
- Eri määrä: kypsät tomaatit 500 g (Tomaattikastike: 600 g)
- Sama määrä: suola 4 g
Molemmat reseptit ovat 4 annokselle.
- Yksi annos (1/4): oliiviöljy 10 ml, valkosipuli 3 g, kypsät tomaatit 125 g, persilja 3 g, suola 1 g
- Kaksinkertainen määrä (8 annosta): oliiviöljy 80 ml, valkosipuli 24 g, kypsät tomaatit 1 000 g, persilja 24 g, suola 8 g
Samassa kirjastossa
- Aurore — 40 min · Helppo
- Choron — 30 min · Vaativa
- Créole — 45 min · Helppo
- Milanaise — 40 min · Helppo
- Portugaise — 40 min · Helppo
Lähde · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907)