Milanaise

Tomaattikastike sienellä ja suolatulla sianlihalla, hienoksi leikattuna. Rakennettu pastalle ja kaikelle leivitetylle ja paistetulle.

600 g — kypsät tomaatit

150 g — herkkusienet

80 g — savupekoni

120 g — sipuli

10 g — valkosipuli

80 ml — kuiva valkoviini

25 ml — oliiviöljy

40 g — Parmesan, raastettu

5 g — suola

Paista sianlihaa, kunnes rasva sulaa, ja ruskista sitten sienet sen rasvassa korkealla lämmöllä. Kylmässä pannussa sienet vapauttavat vettä ja muhivat.

Lisää sipuli ja valkosipuli, deglasoi pannu viinillä, lisää sitten tomaattikastike ja hauduta kaksikymmentäviisi minuuttia.

Raasta juusto annoksen päälle pöydässä. Kuumalla pannulla sekoitettuna se vetäytyy langoiksi ja kastike muuttuu rakeiseksi.