Créole

Tomaattikastike sipulilla, paprikalla ja pitkästi tuntuvalla tulisuudella. Vihannekset jäävät tähän palasiksi – siivilöinti veisi mennessään koko idean.

700 g — kypsät tomaatit

150 g — sipuli

100 g — selleri

6 g — cayennepippuri

12 g — valkosipuli

1 kpl — laakerinlehti

2 kpl — timjami

30 ml — oliiviöljy

6 g — suola

Kuullota sipulia, selleriä ja chiliä öljyssä, kunnes ne ovat pehmeitä mutta eivät ole värjääntyneet, noin kymmenen minuuttia.

Lisää tomaatit, valkosipuli ja yrtit ja keitä 30 minuuttia peittämättä. Peittämättömyys on tärkeää: kansi pitää veden sisällä ja päädyt keittoon.

Maista tulisuutta vasta lopussa, ei alussa. Chili vapauttaa jatkuvasti kapsaisiinia kypsennyksen aikana, ja viidennellä minuutilla maustettu kastike on liian tulinen neljännelläkymmenennellä minuutilla.