Portugaise

Salsa de tomate con cebolla cocida en aceite hasta quedar blanda y mucha más pulpa de tomate. Más espesa, más dulce, y sostiene un relleno.

200 g — cebolla

40 ml — aceite de oliva

700 g — tomates maduros

8 g — ajo

5 g — azúcar

10 g — perejil

Cuece la cebolla lentamente en el aceite durante veinte minutos hasta que esté completamente blanda y dulce, sin que le quede firmeza alguna.

Añade la pulpa de tomate, el ajo y el azúcar, y cocina sin tapar hasta que una cuchara arrastrada por el fondo deje un rastro. Luego termina con perejil.

Tomates y pimientos rellenos, tortillas, sardinas a la parrilla, arroz.