MirepoixSalsa de tomate con ajo, aceite de oliva y perejil añadidos al final, para que el ajo se mantenga verde en lugar de dulce.
| Tiempo | |
|---|---|
| Raciones | 4 |
| Dificultad | Fácil |
| Utensilios | Sartén |
| Salsa madre | Salsa de tomate |
- 40 ml — aceite de oliva
- 12 g — ajo
- 500 g — tomates maduros
- 12 g — perejil
- 4 g — sal
- 1 pizca — cayena
- Caliente el aceite, añada el ajo en láminas y retire la sartén del fuego en cuanto desprenda su aroma, treinta segundos como máximo. El ajo que se ha dorado es un ingrediente diferente.
- Agregue los tomates picados y cocine rápidamente a fuego alto durante diez minutos, para que la salsa se mantenga fresca y ligeramente rústica. El perejil se añade con el fuego apagado.
Pescado a la parrilla, berenjenas, chuletas de cordero, huevos al plato.
Comparada con Salsa de tomate
- Se añade: aceite de oliva 40 ml, ajo 12 g, perejil 12 g, cayena 1 pizca
- No se usa: tocino ahumado, mantequilla, zanahoria, cebolla, harina común, caldo de pollo ligero, azúcar, hoja de laurel, tomillo, pimienta negra machacada
- Otra cantidad: tomates maduros 500 g (Salsa de tomate: 600 g)
- Misma cantidad: sal 4 g
Las dos recetas son para 4 raciones.
- Una ración (1 de 4): aceite de oliva 10 ml, ajo 3 g, tomates maduros 125 g, perejil 3 g, sal 1 g
- Doble cantidad (8 raciones): aceite de oliva 80 ml, ajo 24 g, tomates maduros 1000 g, perejil 24 g, sal 8 g
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Fuente · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907)