Milanaise

Salsa de tomate con champiñones y cerdo curado, todo de corte fino. Pensada para pasta y para cualquier cosa empanada y frita.

600 g — tomates maduros

150 g — champiñones

80 g — beicon ahumado

120 g — cebolla

10 g — ajo

80 ml — vino blanco seco

25 ml — aceite de oliva

40 g — Parmesano rallado

5 g — sal

Derretir la grasa del cerdo, luego dorar los champiñones en su grasa a fuego alto. Los champiñones en una sartén fría sueltan agua y se estofan.

Agregue la cebolla y el ajo, desglase con vino, luego agregue la salsa de tomate y cocine a fuego lento durante veinticinco minutos.

Ralla el queso sobre el plato, ya en la mesa. Cuando se mezcla en la sartén caliente, forma hilos y la salsa se vuelve granulosa.