MirepoixTomatensauce mit Knoblauch, Olivenöl und spät zugegebener Petersilie, damit der Knoblauch frisch bleibt statt süß zu werden.
| Zeit | |
|---|---|
| Portionen | 4 |
| Schwierigkeit | Einfach |
| Utensilien | Pfanne |
| Grundsauce | Tomatensauce |
- 40 ml — Olivenöl
- 12 g — Knoblauch
- 500 g — reife Tomaten
- 12 g — Petersilie
- 4 g — Salz
- 1 Prise — Cayennepfeffer
- Das Öl erwärmen, den geschnittenen Knoblauch zugeben und die Pfanne in dem Moment vom Herd ziehen, in dem es duftet — höchstens dreißig Sekunden. Gebräunter Knoblauch ist eine andere Zutat.
- Die gehackten Tomaten zugeben und zehn Minuten bei großer Hitze rasch einkochen, damit die Sauce frisch und leicht grob bleibt. Die Petersilie kommt bei ausgeschalteter Hitze hinein.
Gegrillter Fisch, Aubergine, Lammkoteletts, im Förmchen gebackene Eier.
Im Vergleich zu Tomatensauce
- Hinzugefügt: Olivenöl 40 ml, Knoblauch 12 g, Petersilie 12 g, Cayennepfeffer 1 Prise
- Nicht verwendet: geräucherter Speck, Butter, Karotte, Zwiebel, Mehl, heller Geflügelfond, Zucker, Lorbeerblatt, Thymian, grob gestoßener Pfeffer
- Andere Menge: reife Tomaten 500 g (Tomatensauce: 600 g)
- Gleiche Menge: Salz 4 g
Beide Rezepte sind für 4 Portionen.
- Eine Portion (1 von 4): Olivenöl 10 ml, Knoblauch 3 g, reife Tomaten 125 g, Petersilie 3 g, Salz 1 g
- Doppelte Menge (8 Portionen): Olivenöl 80 ml, Knoblauch 24 g, reife Tomaten 1.000 g, Petersilie 24 g, Salz 8 g
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Quelle · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907)