Portugaise

Tomatsauce med løg svitset blødt i olie og en hel del mere tomatkød. Tykkere, sødere, og den holder sammen på en fyldning.

200 g — løg

40 ml — olivenolie

700 g — modne tomater

8 g — hvidløg

5 g — sukker

10 g — persille

Svits løget langsomt i olien i tyve minutter, indtil det er helt blødt og sødt uden bid tilbage.

Tilsæt tomatkød, hvidløg og sukker, og kog uden låg, indtil en ske trukket over bunden efterlader et spor. Afslut derefter med persille.

Fyldte tomater og peberfrugter, omeletter, grillede sardiner, ris.