Mirepoix · I appen

Franske saucer, opskrifter og madlavningsteknikker

Hver afledt sauce, alle opskrifter, alle tekniklektioner - offline.

I appen

Opskrifter er tilpasset fra den klassiske franske kanon i det offentlige domæne. Hver tekstlinje er skrevet til denne app.

Metrisk (g, ml)
Imperial (oz, cup)

Et regneeksempel

Hvid roux og mælk, infunderet med løg og laurbær. Den blideste af de fem og den, som alt cremet er bygget på.

Gratiner, croque-monsieur, lasagne, endivie i skinke, alt hvad der godt kunne bruge en rolig, cremet krop. Riv Gruyère i, og du har Mornay.

Udforsk biblioteket

Béchamel

Hvid roux og mælk, infunderet med løg og laurbær. Den blideste af de fem og den, som alt cremet er bygget på.

Åbn

Velouté

En blond roux løsnet med klar fond og simret, indtil den er blank. Smager af den fond, du lavede den med, hvilket er hele pointen.

Åbn

Espagnole

Brun roux, brun fond og to timers tålmodig afskumning. Den dybeste af de fem og ophavet til enhver rødvins- og svampesauce.

Åbn

Tomatsauce

Den eneste modersauce, hvor fortykningen hovedsageligt kommer fra selve grøntsagen. Svinefedt, lidt mel og lang, rolig tilberedning gør resten.

Åbn

Hollandaise

Æggeblommer, smør og syre holdt sammen af varme og nerver. Den eneste modersauce uden mel, og den der kan skille for øjnene af dig.

Åbn

Béarnaise

Hollandaise med eddikereduktionen genopbygget omkring estragon og skalotteløg. Saucen til grillet oksekød, og grunden til, at man overhovedet lærer emulsioner.

Åbn

Udforsk biblioteket

Sidens sprog