MirepoixTomatsauce med hvidløg, olivenolie og persille tilsat sent, så hvidløgene forbliver grønne snarere end søde.
| Tid | |
|---|---|
| Portioner | 4 |
| Sværhedsgrad | Let |
| Udstyr | Stegepande |
| Grundsauce | Tomatsauce |
- 40 ml — olivenolie
- 12 g — hvidløg
- 500 g — modne tomater
- 12 g — persille
- 4 g — salt
- 1 nip — cayenne
- Varm olien op, tilsæt hvidløg i skiver, og tag gryden af varmen, i det øjeblik det dufter – højst tredive sekunder. Hvidløg, der er brunet, er en anden ingrediens.
- Tilsæt de hakkede tomater og kog hurtigt over høj flamme i ti minutter, så saucen forbliver frisk og lidt ru. Persille går ind med varmen slukket.
Grillet fisk, aubergine, lammekoteletter, æg bagt i en skål.
Sammenlignet med Tomatsauce
- Tilføjet: olivenolie 40 ml, hvidløg 12 g, persille 12 g, cayenne 1 nip
- Ikke brugt: røget bacon, smør, gulerod, løg, almindeligt mel, let kyllingebouillon, sukker, laurbærblad, timian, knust sort peber
- Anden mængde: modne tomater 500 g (Tomatsauce: 600 g)
- Samme mængde: salt 4 g
Begge opskrifter er til 4 personer.
- Én portion (1 af 4): olivenolie 10 ml, hvidløg 3 g, modne tomater 125 g, persille 3 g, salt 1 g
- Dobbelt portion (8 personer): olivenolie 80 ml, hvidløg 24 g, modne tomater 1.000 g, persille 24 g, salt 8 g
I samme bibliotek
- Aurore — 40 min · Let
- Choron — 30 min · Svær
- Créole — 45 min · Let
- Milanaise — 40 min · Let
- Portugaise — 40 min · Let
Kilde · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907)