Milanaise

Tomatsauce med champignon og saltet svinekød, skåret fint. Bygget til pasta og til alt, der er paneret og stegt.

600 g — modne tomater

150 g — champignoner

80 g — røget bacon

120 g — løg

10 g — hvidløg

80 ml — tør hvidvin

25 ml — olivenolie

40 g — Parmesan, revet

5 g — salt

Smelt fedtet ud af svinekødet, og brun derefter svampene i fedtet ved høj varme. Svampe i en kold pande udskiller vand og bliver stuvet.

Tilsæt løg og hvidløg, afskræb med vin, tilsæt derefter tomatsaucen og lad det simre i femogtyve minutter.

Riv osten over retten ved bordet. Røres den i den varme pande, trækker den tråde, og saucen bliver kornet.