Créole

Tomatsauce med løg, peberfrugt og lang tid på blusset. Grøntsagerne bliver i stykker her – at passere det ville fjerne pointen.

700 g — modne tomater

150 g — løg

100 g — selleri

6 g — cayenne

12 g — hvidløg

1 stk — laurbærblad

2 stk — timian

30 ml — olivenolie

6 g — salt

Svits løg, selleri og chili i olie, indtil de er møre uden at tage farve, cirka ti minutter.

Tilsæt tomater, hvidløg og urter, og kog tredive minutter uden låg. Uden låg er vigtigt: låget holder vandet inde, og du ender med suppe.

Smag efter styrke i slutningen, ikke starten. Chili bliver ved med at frigive capsaicin, mens den koger, og en sauce krydret i minut fem er for stærk i minut fyrre.