MirepoixRajčatová omáčka s česnekem, olivovým olejem a petrželí, které se přidávají pozdě, aby česnek zůstal výrazný a nezesladl.
| Čas | |
|---|---|
| Porce | 4 |
| Obtížnost | Snadná |
| Vybavení | Pánev |
| Mateřská omáčka | Rajčatová omáčka |
- 40 ml — olivový olej
- 12 g — česnek
- 500 g — zralá rajčata
- 12 g — petržel
- 4 g — sůl
- 1 špetka — kajenský pepř
- Zahřejte olej, přidejte na plátky nakrájený česnek a pánev stáhněte z ohně v okamžiku, kdy zavoní – maximálně třicet sekund. Česnek, který zhnědl, je jiná surovina.
- Přidejte nakrájená rajčata a vařte rychle na velkém plameni deset minut, aby omáčka zůstala čerstvá a mírně hrubší. Petržel přidejte až po vypnutí ohně.
Grilované ryby, lilek, jehněčí kotlety, vejce pečená v misce.
Ve srovnání s omáčkou Rajčatová omáčka
- Přidáno: olivový olej 40 ml, česnek 12 g, petržel 12 g, kajenský pepř 1 špetka
- Nepoužito: uzená slanina, máslo, mrkev, cibule, hladká mouka, lehký kuřecí vývar, cukr, bobkový list, tymián, drcený černý pepř
- Jiné množství: zralá rajčata 500 g (Rajčatová omáčka: 600 g)
- Stejné množství: sůl 4 g
Oba recepty jsou na 4 porce.
- Jedna porce (1 ze 4): olivový olej 10 ml, česnek 3 g, zralá rajčata 125 g, petržel 3 g, sůl 1 g
- Dvojitá dávka (8 porcí): olivový olej 80 ml, česnek 24 g, zralá rajčata 1 000 g, petržel 24 g, sůl 8 g
Ve stejné knihovně
- Aurore — 40 min · Snadná
- Choron — 30 min · Náročná
- Créole — 45 min · Snadná
- Milanaise — 40 min · Snadná
- Portugaise — 40 min · Snadná
Zdroj · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907)