Mirepoix · V aplikaci

Francouzské omáčky, recepty a kuchařské techniky

Každá odvozená omáčka, všechny recepty, všechny lekce techniky — offline.

V aplikaci

Recepty jsou adaptovány z klasického francouzského kánonu volných děl. Každý řádek textu je napsán pro tuto aplikaci.

Bílý roux a mléko, vyluhované s cibulí a bobkovým listem. Nejjemnější z pěti a ten, na kterém je postaveno všechno krémové.

Gratiny, croque-monsieur, lasagne, endivie v šunce — cokoli, čemu sluší nenápadná krémová plnost. Nastrouhejte do ní Gruyère a máte Mornay.

Bílý roux a mléko, vyluhované s cibulí a bobkovým listem. Nejjemnější z pěti a ten, na kterém je postaveno všechno krémové.

Světlý roux naředěný čirým vývarem a jemně provařený do leskla. Chutná podle vývaru, ze kterého ji připravíte — a v tom je celý smysl.

Hnědá roux, hnědý vývar a dvě hodiny trpělivého odpěňování. Nejhlubší z pěti a rodič každé omáčky z červeného vína a hub.

Jediná mateřská omáčka, jejíž zahušťování pochází převážně ze samotné zeleniny. Vepřový tuk, trochu mouky a dlouhé pomalé vaření dělají zbytek.

Žloutky, máslo a kyselina držené pohromadě teplem a nervy. Jediná mateřská omáčka bez mouky a zároveň ta, která se vám může srazit přímo před očima.

Hollandaise s redukcí octa přestavěnou kolem estragonu a šalotky. Omáčka na grilované hovězí maso a důvod, proč se někdo učí emulze.

Jazyk stránky