Mirepoix · في التطبيق

الصلصات الفرنسية والوصفات وتقنيات الطهي

كل صلصة مشتقة، وجميع الوصفات، وجميع دروس التقنية - دون اتصال بالإنترنت.

في التطبيق

الوصفات مقتبسة من التراث الفرنسي الكلاسيكي الواقع في الملك العام. كُتب كل سطر من النص خصيصًا لهذا التطبيق.

roux أبيض وحليب منقوع بالبصل والغار. ألطف الصلصات الخمس، والأساس الذي يُبنى عليه كل ما هو كريمي.

الغراتان، croque-monsieur، اللازانيا، الهندباء في لحم الخنزير، أي شيء يريد قوامًا كريميًا هادئًا. ابشري الغرويير فيه وتحصلين على Mornay.

roux أبيض وحليب منقوع بالبصل والغار. ألطف الصلصات الخمس، والأساس الذي يُبنى عليه كل ما هو كريمي.

يُخفَّف roux الأشقر بمرق صافٍ ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح لامعًا. مذاقه هو مذاق المرق الذي أعددته به أيًا كان، وهذا هو بيت القصيد.

الـ roux البني، ومرقة بنية، وساعتان من إزالة الرغوة بصبر. الأعمق بين الخمس وأصل كل صلصات النبيذ الأحمر والفطر.

الصلصة الأم الوحيدة التي تأتي كثافتها في الغالب من الخضار نفسها. يقوم دهن الخنزير والقليل من الدقيق والطهي البطيء الطويل بالباقي.

الصفار والزبدة والحمض متماسكة بالحرارة ورباطة الجأش. الصلصة الأم الوحيدة التي لا تحتوي على دقيق، والوحيدة التي يمكن أن تنفصل أمامك.

Hollandaise مع خلاصة الخل المُعاد بناؤها حول الطرخون والشالوت. إنها صلصة اللحم البقري المشوي، والسبب الذي يدفع أي شخص إلى تعلُّم المستحلبات.

لغة الصفحة