Mirepoixصلصة طماطم بالثوم وزيت الزيتون والبقدونس، تُضاف هذه المكونات متأخرًا ليبقى الثوم أخضر نفاذًا بدلًا من أن يصبح حلوًا.
| الوقت | |
|---|---|
| الحصص | 4 |
| الصعوبة | سهل |
| الأدوات | مقلاة |
| الصلصة الأم | صلصة الطماطم |
- 40 مل — زيت الزيتون
- 12 غرام — الثوم
- 500 غرام — طماطم ناضجة
- 12 غرام — البقدونس
- 4 غرام — الملح
- 1 قرصة — فلفل كايين
- سخّني الزيت، وأضيفي شرائح الثوم، وارفعي المقلاة عن النار بمجرد أن تفوح رائحته — ثلاثين ثانية على الأكثر. الثوم الذي تحمّر أصبح مكوّنًا مختلفًا.
- تُضاف الطماطم المفرومة وتُطهى بسرعة على نار عالية لمدة عشر دقائق، حتى تظل الصلصة طازجة وخشنة قليلاً. يدخل البقدونس مع إطفاء الحرارة.
السمك المشوي والباذنجان وشرائح لحم الضأن والبيض المخبوز في طبق.
مقارنة مع صلصة الطماطم
- مضاف: زيت الزيتون 40 مل, الثوم 12 غرام, البقدونس 12 غرام, فلفل كايين 1 قرصة
- غير مستخدم: لحم الخنزير المقدد المدخن, الزبدة, الجزرة, البصل, دقيق عادي, مرقة دجاج خفيفة, السكر, ورق الغار, زعتر, فلفل أسود مجروش
- كمية مختلفة: طماطم ناضجة 500 غرام (صلصة الطماطم: 600 غرام)
- الكمية نفسها: الملح 4 غرام
المقادير في الوصفتين لـ4 حصص.
- حصة واحدة (1 من 4): زيت الزيتون 10 مل, الثوم 3 غرام, طماطم ناضجة 125 غرام, البقدونس 3 غرام, الملح 1 غرام
- ضعف الكمية (8 حصص): زيت الزيتون 80 مل, الثوم 24 غرام, طماطم ناضجة 1,000 غرام, البقدونس 24 غرام, الملح 8 غرام
في المكتبة نفسها
- Aurore — 40 دقيقة · سهل
- Choron — 30 دقيقة · صعب
- Créole — 45 دقيقة · سهل
- Milanaise — 40 دقيقة · سهل
- Portugaise — 40 دقيقة · سهل
المصدر · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907)