Portugaise

صلصة طماطم مع بصل مطهو طريًا في الزيت وكمية وافرة إضافية من لب الطماطم. أكثر سمكًا وحلاوة، وهي تحمل الحشوة.

200 غرام — البصل

40 مل — زيت الزيتون

700 غرام — طماطم ناضجة

8 غرام — الثوم

5 غرام — السكر

10 غرام — البقدونس

يُطهى البصل ببطء في الزيت لمدة عشرين دقيقة حتى يصبح طريًا وحلوًا تمامًا، دون أن يتبقى فيه أي قرمشة.

يُضاف لب الطماطم والثوم والسكر ويُطهى مكشوفًا حتى تترك الملعقة أثرًا عند تمريرها على قاع القدر. ثم يُنهى بالبقدونس.

الطماطم المحشوة والفلفل المحشو، والعجة، والسردين المشوي، والأرز.