Milanaise

صلصة طماطم مع الفطر ولحم الخنزير المقدد، مقطّعة ناعمًا. مثالية للمعكرونة ولكل ما هو مغطًّى بفتات الخبز ومقلي.

600 غرام — طماطم ناضجة

150 غرام — فطر الشامبينيون

80 غرام — لحم الخنزير المقدد المدخن

120 غرام — بصل

10 غرام — ثوم

80 مل — نبيذ أبيض جاف

25 مل — زيت الزيتون

40 غرام — بارميزان، مبشور

5 غرام — الملح

أذيبي دهن لحم الخنزير، ثم حمّري الفطر في دهنه على نار عالية. الفطر في مقلاة باردة يُطلق ماءه ويُطهى في مائه بدلاً من أن يتحمّر.

أضيفي البصل والثوم، ثم اسكبي النبيذ لإذابة ما التصق بقاع المقلاة، ثم أضيفي صلصة الطماطم واتركيها على نار هادئة لمدة خمس وعشرين دقيقة.

ابشري الجبن فوق الطبق على الطاولة. فإذا قُلِّب في المقلاة الساخنة تكوَّن خيوطاً وأصبحت الصلصة متكتلة الحبيبات.