Mirepoix番茄醬汁，大蒜、橄欖油和歐芹較晚加入，讓大蒜保持青辛嗆味而不是甜味。
| 時間 | |
|---|---|
| 份量 | 4 人份 |
| 難度 | 簡單 |
| 廚具 | 平底鍋 |
| 母醬 | 番茄醬汁 |
- 40 毫升 — 橄欖油
- 12 g — 大蒜
- 500 g — 成熟的番茄
- 12 g — 歐芹
- 4 g — 鹽
- 1 撮 — 卡宴辣椒粉
- 將油加熱，加入切片的大蒜，一聞到香味就立刻將鍋子離火 — 最多三十秒。炒成褐色的大蒜已經是另一種食材。
- 加入切碎的番茄，以大火快煮十分鐘，讓醬汁保持新鮮且略帶粗顆粒。關火後才加入歐芹。
烤魚，茄子，羊排，焗蛋。
與番茄醬汁對照
- 新增: 橄欖油 40 毫升, 大蒜 12 g, 歐芹 12 g, 卡宴辣椒粉 1 撮
- 不使用: 煙燻培根, 奶油, 胡蘿蔔, 洋蔥, 中筋麵粉, 清淡雞高湯, 糖, 月桂葉, 百里香, 黑胡椒碎
- 用量不同: 成熟的番茄 500 g (番茄醬汁: 600 g)
- 用量相同: 鹽 4 g
兩份食譜都是 4 人份。
- 一人份（4 份中的 1 份）: 橄欖油 10 毫升, 大蒜 3 g, 成熟的番茄 125 g, 歐芹 3 g, 鹽 1 g
- 加倍（8 人份）: 橄欖油 80 毫升, 大蒜 24 g, 成熟的番茄 1,000 g, 歐芹 24 g, 鹽 8 g
同一資料庫中
- Aurore — 40 分鐘 · 簡單
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來源 · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907)