Mirepoix番茄酱中加入大蒜、橄榄油和欧芹，这些配料要晚些放，这样大蒜能保持生辛的口感，而不是变得甘甜。
| 时间 | |
|---|---|
| 份量 | 4 人份 |
| 难度 | 简单 |
| 厨具 | 平底锅 |
| 母酱 | 番茄酱 |
- 40 毫升 — 橄榄油
- 12 g — 大蒜
- 500 g — 成熟的番茄
- 12 g — 欧芹
- 4 g — 盐
- 1 撮 — 卡宴辣椒粉
- 将油烧热，加入蒜片，一闻到香味就立刻把锅离火——最多三十秒。煎成褐色的大蒜就成了另一种食材。
- 加入切碎的番茄，大火快煮十分钟，让酱汁保持清新、略带颗粒的口感。关火后再放入欧芹。
烤鱼、茄子、羊排、焗蛋。
与番茄酱对比
- 新增: 橄榄油 40 毫升, 大蒜 12 g, 欧芹 12 g, 卡宴辣椒粉 1 撮
- 不使用: 烟熏培根, 黄油, 胡萝卜, 洋葱, 普通面粉, 清淡鸡高汤, 糖, 月桂叶, 百里香, 粗磨黑胡椒
- 用量不同: 成熟的番茄 500 g (番茄酱: 600 g)
- 用量相同: 盐 4 g
两份食谱都是 4 人份。
- 一人份（4 份中的 1 份）: 橄榄油 10 毫升, 大蒜 3 g, 成熟的番茄 125 g, 欧芹 3 g, 盐 1 g
- 加倍（8 人份）: 橄榄油 80 毫升, 大蒜 24 g, 成熟的番茄 1,000 g, 欧芹 24 g, 盐 8 g
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来源 · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907)