Mirepoixซอสมะเขือเทศกับกระเทียม น้ำมันมะกอก และผักชีฝรั่งที่เติมในช่วงท้าย เพื่อให้กระเทียมคงรสเขียวแทนที่จะหวาน
| เวลา | |
|---|---|
| จำนวนเสิร์ฟ | 4 ที่ |
| ความยาก | ง่าย |
| อุปกรณ์ | กระทะแบน |
| ซอสแม่ | ซอสมะเขือเทศ |
- 40 มล. — น้ำมันมะกอก
- 12 กรัม — กระเทียม
- 500 กรัม — มะเขือเทศสุก
- 12 กรัม — ผักชีฝรั่ง
- 4 กรัม — เกลือ
- 1 หยิบมือ — พริกคาเยนน์
- อุ่นน้ำมัน ใส่กระเทียมหั่นแว่น แล้วยกกระทะออกจากเตาทันทีที่ส่งกลิ่นหอม — ไม่เกินสามสิบวินาที กระเทียมที่ไหม้เป็นสีน้ำตาลถือเป็นส่วนผสมคนละอย่าง
- ใส่มะเขือเทศสับแล้วปรุงอย่างรวดเร็วบนไฟแรงเป็นเวลาสิบนาที เพื่อให้ซอสคงความสดและหยาบเล็กน้อย ใส่ผักชีฝรั่งหลังปิดไฟ
ปลาย่าง มะเขือยาว ซี่โครงแกะ ไข่อบในภาชนะ
เทียบกับ ซอสมะเขือเทศ
- เพิ่มเข้ามา: น้ำมันมะกอก 40 มล., กระเทียม 12 กรัม, ผักชีฝรั่ง 12 กรัม, พริกคาเยนน์ 1 หยิบมือ
- ไม่ได้ใช้: เบคอนรมควัน, เนย, แครอท, หัวหอม, แป้งสาลีอเนกประสงค์, น้ำสต๊อกไก่รสอ่อน, น้ำตาล, ใบกระวาน, ไทม์, พริกไทยดำบุบ
- ปริมาณต่างกัน: มะเขือเทศสุก 500 กรัม (ซอสมะเขือเทศ: 600 กรัม)
- ปริมาณเท่ากัน: เกลือ 4 กรัม
ทั้งสองสูตรสำหรับ 4 ที่
- หนึ่งที่ (1 ใน 4): น้ำมันมะกอก 10 มล., กระเทียม 3 กรัม, มะเขือเทศสุก 125 กรัม, ผักชีฝรั่ง 3 กรัม, เกลือ 1 กรัม
- สองเท่า (8 ที่): น้ำมันมะกอก 80 มล., กระเทียม 24 กรัม, มะเขือเทศสุก 1,000 กรัม, ผักชีฝรั่ง 24 กรัม, เกลือ 8 กรัม
ในคลังเดียวกัน
- Aurore — 40 นาที · ง่าย
- Choron — 30 นาที · ยาก
- Créole — 45 นาที · ง่าย
- Milanaise — 40 นาที · ง่าย
- Portugaise — 40 นาที · ง่าย
แหล่งข้อมูล · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907)