MirepoixSonunda jülyen kornişon eklenmiş Robert sosu. İki sosu tek bir malzeme ayırır ve o da ateşten uzakta girer.
| Süre | |
|---|---|
| Porsiyon | 4 |
| Zorluk | Orta |
| Ekipman | Sos tenceresi |
| Ana sos | Espanyol |
- 400 ml — koyu fon
- 150 g — soğan
- 150 ml — sek beyaz şarap
- 20 g — Dijon hardalı
- 60 g — kornişon
- 25 g — tereyağı
- 5 g — tuz
- Soğanı renk almadan kavurun, şarabı üstüne indirin ve espanyolu ekleyin. Yirmi dakika kaynatın ve köpüğünü alın.
- Hardal girmeden önce ateşten alın. Kaynatılan hardal aromasını yitirir, yalnız acılığını korur.
- İnce şeritler hâlinde kesilmiş kornişonları karıştırın ve hemen servis edin. Beklerse sirkelerini salar ve sos sofraya varana kadar ekşir.
Espanyol ile karşılaştırma
- Eklenen: sek beyaz şarap 150 ml, Dijon hardalı 20 g, kornişon 60 g
- Kullanılmayan: un, füme beykın, havuç, kereviz sapı, domates salçası, taze kekik, defne yaprağı
- Miktarı farklı: koyu fon 400 ml (Espanyol: 700 ml), soğan 150 g (Espanyol: 50 g), tereyağı 25 g (Espanyol: 30 g), tuz 5 g (Espanyol: 4 g)
İki tarif de 4 kişilik.
- Bir porsiyon (4 kişiliğin 1'i): koyu fon 100 ml, soğan 37,5 g, sek beyaz şarap 37,5 ml, Dijon hardalı 5 g, kornişon 15 g, tereyağı 6,25 g, tuz 1,25 g
- İki kat (8 kişilik): koyu fon 800 ml, soğan 300 g, sek beyaz şarap 300 ml, Dijon hardalı 40 g, kornişon 120 g, tereyağı 50 g, tuz 10 g
Aynı kütüphaneden
- Rober — 35 dk · Kolay
- Hardal sosu — 30 dk · Kolay
Kaynak · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907), madde 94