Provençale

ซอสมะเขือเทศกับกระเทียม น้ำมันมะกอก และผักชีฝรั่งที่เติมในช่วงท้าย เพื่อให้กระเทียมคงรสเขียวแทนที่จะหวาน

40 มล. — น้ำมันมะกอก

12 กรัม — กระเทียม

500 กรัม — มะเขือเทศสุก

12 กรัม — ผักชีฝรั่ง

4 กรัม — เกลือ

1 หยิบมือ — พริกคาเยนน์

อุ่นน้ำมัน ใส่กระเทียมหั่นแว่น แล้วยกกระทะออกจากเตาทันทีที่ส่งกลิ่นหอม — ไม่เกินสามสิบวินาที กระเทียมที่ไหม้เป็นสีน้ำตาลถือเป็นส่วนผสมคนละอย่าง

ใส่มะเขือเทศสับแล้วปรุงอย่างรวดเร็วบนไฟแรงเป็นเวลาสิบนาที เพื่อให้ซอสคงความสดและหยาบเล็กน้อย ใส่ผักชีฝรั่งหลังปิดไฟ

ปลาย่าง มะเขือยาว ซี่โครงแกะ ไข่อบในภาชนะ