Provençale

Tomatsås med vitlök, olivolja och persilja tillsatt sent så vitlöken förblir grön snarare än söt.

40 ml — olivolja

12 g — vitlök

500 g — mogna tomater

12 g — persilja

4 g — salt

1 nypa — cayenne

Värm upp oljan, tillsätt den skivade vitlöken och ta av pannan från värmen så fort den börjar dofta — högst trettio sekunder. Vitlök som har brunat är en annan ingrediens.

Tillsätt de hackade tomaterna och koka snabbt på stark låga i tio minuter, så att såsen förblir fräsch och lite grov. Persiljan tillsätts med värmen avstängd.

Grillad fisk, aubergine, lammkotletter, ägg bakade i en form.