Provençale

Tomatensaus met knoflook, olijfolie en peterselie die pas laat worden toegevoegd, zodat de knoflook groen blijft in plaats van zoet.

40 ml — olijfolie

12 g — knoflook

500 g — rijpe tomaten

12 g — peterselie

4 g — zout

1 snufje — cayennepeper

Verwarm de olie, voeg de in plakjes gesneden knoflook toe en haal de pan van het vuur zodra de knoflook begint te geuren — hooguit dertig seconden. Knoflook die bruin is geworden, is een ander ingrediënt.

Voeg de gesneden tomaten toe en kook snel op hoog vuur gedurende tien minuten, zodat de saus fris en een beetje ruw blijft. De peterselie gaat er pas in als het vuur uit is.

Gegrilde vis, aubergine, lamskoteletjes, in een schaaltje in de oven gebakken eieren.