Robert

Løk, hvitvin, Espagnole og sennep rørt inn på slutten. En av de eldste navngitte sausene i det franske repertoaret.

150 g — løk

30 g — smør

150 ml — tørr hvitvin

350 ml — brun kraft

25 g — dijonsennep

3 g — sukker

Stek den finhakkede løken i smør til den er gylden, men ikke brun, omtrent femten minutter på lav til middels varme.

Tilsett vinen, kok inn til halvparten, tilsett Espagnole og la det småkoke i femten minutter. Ta kjelen av varmen og rør inn sennepen sammen med en klype sukker.

Grillet svinekotelett, pølser, kokt storfe, stekt gås.