Gratinert løksuppe

Førti minutter løk og ingenting annet. Fargen er oppskriften - skynd deg og du får løkvann.

• 800 g — løk
• 50 g — smør
• 20 g — vanlig mel
• 150 ml — tørr hvitvin
• 1200 ml — brun kraft
• 1 stk — laurbærblad
• 1 stk — timian
• 120 g — Gruyère, revet
• 6 g — salt
• 1 klype — knust svart pepper

1. Smelt smøret, tilsett løk og en god klype salt, og dekk til gryten i ti minutter slik at løken slipper vannet sitt.
2. Ta av lokket og kok uten lokk i førti minutter på middels lav varme, og rør hvert femte minutt. De går fra hvitt til gull til fargen på mørk honning. Hvert eneste av de førti minuttene er i den ferdige suppen.
3. Rør inn melet, kok i to minutter, deglaser deretter med vinen og reduser den nesten bort. Tilsett fond, laurbærblad og timian og la det småkoke i tretti minutter.
4. Øs suppen opp i skåler, dekk med Gruyère og sett dem under en varm grill til osten brunes og bobler. Brød er valgfritt; skorpen på osten er det ikke.