Provençale

Tomatsaus med hvitløk, olivenolje og persille tilsatt sent slik at hvitløken forblir grønn i stedet for søt.

40 ml — olivenolje

12 g — hvitløk

500 g — modne tomater

12 g — persille

4 g — salt

1 klype — cayenne

Varm oljen, tilsett hvitløken i skiver og ta kjelen av varmen i det øyeblikket den lukter - høyst tretti sekunder. Hvitløk som har brunet er en annen ingrediens.

Tilsett de hakkede tomatene og kok raskt over høy flamme i ti minutter, så sausen holder seg frisk og litt grov. Persille går inn med varmen av.

Grillet fisk, aubergine, lammekoteletter, egg bakt i en ildfast form.