プロヴァンサル

にんにく、オリーブオイル、そして遅れて加えるパセリのトマトソース。にんにくを甘くせず、青さを残すためです。

40 ml — オリーブオイル

12 g — にんにく

500 g — 完熟トマト

12 g — パセリ

4 g — 塩

1 ひとつまみ — カイエンペッパー

オイルを温め、薄切りのにんにくを入れ、香りが立った瞬間に火から外します。長くても30秒。色づいたにんにくは別の食材です。

刻んだトマトを加え、強火で10分、手早く煮ます。ソースを軽く粗い、みずみずしい状態に保つためです。パセリは火を止めてから。

焼き魚、なす、ラムチョップ、器で焼いた卵。