Créole

प्याज और शिमला मिर्च के साथ लंबे समय तक आंच पर पका टमाटर सॉस। यहाँ सब्जियाँ टुकड़ों में ही रहती हैं — इसे छानने से इसकी असली बात ही खत्म हो जाएगी।

700 g — पके हुए टमाटर

150 g — प्याज

100 g — सेलरी

6 g — केयेन

12 g — लहसुन

1 pc — तेज पत्ता

2 pc — थाइम

30 ml — जैतून का तेल

6 g — नमक

प्याज, सेलरी और मिर्च को तेल में नरम होने तक, पर बिना रंग लिए, लगभग दस मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।

टमाटर, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें और बिना ढके तीस मिनट पकाएँ। बिना ढके पकाना ज़रूरी है: ढक्कन पानी को अंदर रोकता है और अंत में आपके पास सूप बन जाता है।

आख़िर में तीखापन चखें, शुरुआत में नहीं। मिर्च पकते हुए कैप्साइसिन छोड़ती रहती है, और पाँचवें मिनट पर तीखापन मिलाया गया सॉस चालीसवें मिनट पर बहुत तीखा हो जाता है।