Steak au poivre

कुचली हुई काली मिर्च, एक गर्म पैन और स्टेक के बचे हुए हिस्से से नब्बे सेकंड में सॉस बनाया जाता है।

• 400 g — बीफ़ फिलेट स्टीक
• 15 g — कुटी हुई काली मिर्च
• 5 g — नमक
• 30 g — मक्खन
• 30 g — शैलट
• 120 ml — ब्राउन स्टॉक
• 100 ml — डबल क्रीम
• 8 g — डिजॉन मस्टर्ड

1. काली मिर्च को दरदरा कूट लें और छलनी से धूल छानकर निकाल दें। धूल ही वह चीज़ है जो जलती है और सॉस को कड़वा बना देती है; मांस पर केवल दरदरे टुकड़े ही जाने चाहिए।
2. स्टेक पर नमक डालें, काली मिर्च को दोनों तरफ दबाकर लगाएं और बहुत गर्म पैन में भूनें — मीडियम-रेयर के लिए हर तरफ तीन मिनट। उन्हें गर्म प्लेट पर रखकर आराम दें।
3. वसा निकाल दें, शैलट को तीस सेकंड पकाएं और स्टॉक डालकर पैन की तली खुरचते हुए डिग्लेज़ करें। आधा होने तक पकाएं, क्रीम और मस्टर्ड डालें, और तब तक पकाएं जब तक सॉस चम्मच को ढक न ले।
4. आराम पर रखे स्टेक के नीचे जमा हुए रस को बिल्कुल अंत में सॉस में डाल दें। वही एक चम्मच पूरे पैन में सबसे गहरे स्वाद वाली चीज़ है, और ज़्यादातर लोग इसे फेंक देते हैं।