MirepoixBéchamel जिसमें बहुत सारा प्याज बिना भुने, सफेद रखते हुए पकाया गया हो। चीनी के बिना मीठा, और यह सादे मांस को भी मसालेदार-सा स्वाद देता है।
| समय | |
|---|---|
| सर्विंग्स | 4 |
| कठिनाई | आसान |
| बर्तन और उपकरण | सॉसपैन, ब्लेंडर या छलनी |
| मूल सॉस | Béchamel |
- 400 g — प्याज
- 40 g — मक्खन
- 300 ml — फुल क्रीम दूध
- 20 g — मैदा
- 4 g — नमक
- 1 pinch — सफ़ेद मिर्च
- कटे हुए प्याज को मक्खन में एक चुटकी नमक डालकर ढक्कन लगाकर, सबसे धीमी आँच पर, आधे घंटे तक धीरे-धीरे पकाएं (स्वेट करें)। यह बिल्कुल सफेद रहना चाहिए — जैसे ही इसमें रंग आता है, सॉस बेज हो जाता है और प्याज के बजाय तले हुए प्याज का स्वाद आने लगता है।
- मैदे और दूध से एक पतला Béchamel बनाएं, उसमें प्याज मिलाएं और पंद्रह मिनट और पकाएं। पूरी तरह चिकना होने तक ब्लेंड करें या छलनी से दबाकर छान लें।
रोस्ट किया हुआ मेमना, बछड़े का मांस (वील), पोच किए हुए अंडे, और gratin के नीचे आधार के रूप में।
Béchamel से तुलना
- इस्तेमाल नहीं: लौंग, तेज पत्ता, जायफल, कद्दूकस किया हुआ
- अलग मात्रा: प्याज 400 g (Béchamel: 40 g), मक्खन 40 g (Béchamel: 25 g), फुल क्रीम दूध 300 ml (Béchamel: 500 ml), मैदा 20 g (Béchamel: 25 g)
- उतनी ही मात्रा: नमक 4 g, सफ़ेद मिर्च 1 pinch
दोनों रेसिपी 4 लोगों के लिए हैं।
- एक हिस्सा (4 में से 1): प्याज 100 g, मक्खन 10 g, फुल क्रीम दूध 75 ml, मैदा 5 g, नमक 1 g
- दोगुनी मात्रा (8 लोगों के लिए): प्याज 800 g, मक्खन 80 g, फुल क्रीम दूध 600 ml, मैदा 40 g, नमक 8 g
इसी लाइब्रेरी में
- सरसों का सॉस — 30 मिनट · आसान
- क्रीम सॉस — 20 मिनट · आसान
- Lyonnaise — 45 मिनट · मध्यम
- Mornay — 35 मिनट · आसान
- Portugaise — 40 मिनट · आसान
- Robert — 35 मिनट · आसान
स्रोत · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907), क्रमांक 105